鹌鹑的历史文化
鹌鹑是一种古老的鸟类,分布极广,品种繁多。其肉和蛋营养丰富,味美适口,与人类的关系源远流长。早在5000年前埃及的壁画上就有鹌鹑的图像。金字塔上也有食用鹌鹑的记载。
中国是野鹌鹑主要产地之一,也是饲养野鹌鹑*早的国家之一。《诗经》中有过“鹑之奔奔”,“不狩不猎,胡瞻尔筵有悬鹑兮!”的诗句,战国时代,“鹑”被列为六禽之一,成为筵席珍肴。到了唐、宋以后,对它的生态和生活习性已有不少描述记载。鹌鹑的早期驯养目的不是为了食用,而是为了赛斗,赛鸣。唐、宋时期赛鹑在皇宫和民间都非常盛行。到了明代,已逐步发现其药用价值。清朝康熙年间贡生陈面麟著有《鹌鹑谱》,书中对44个鹌鹑优良品种的特征、特性分别作了叙述。
对饲养各法如养法、洗法、饲法、斗法、调法、笼法、杀法以及37种宜忌等均有详细记载。这对中国发展鹌鹑饲养带来,有一定的参考价值。较大规模的驯化和饲养起源于日本。在1596~1781年,日本便有了笼养鹑,到1911~1926年,日本便涌现了专门从事鹌鹑繁殖改良方面的研究,培育了具有实用价值的日本鹑。*次世界大战以后,近30年来,日本的养鹑业渐渐发展,其饲养数量曾经较长时间居世界*。
现在,世界许多国家都很重视鹌鹑的饲养,尤其是美国、加拿大、意大利、朝鲜、东南亚各国均有较大规模饲养。在朝鲜、几乎每个养场都设有鹌鹑车间。鹌鹑的饲养业,在日本和朝鲜两国的养禽业中已跃居*位。中国20世纪30年代开始引进鹌鹑来沪繁殖。70年代开始引进朝鲜鹌鹑,80年代又相继引进法国肉用鹑。鹌鹑已被人们逐渐认识,视作滋补珍品,其饲养业也逐渐扩大繁荣。
折叠各家论述
1. 《食疗本草》:不可共猪肉食之,令人多生疮。四月以后及八月以前鹑肉不可食。
2. 《七卷经》:食之令人忘。
3. 《本草拾遗》:共猪肉食之,令人生小黑子。
4. 《嘉佑本草》:不可和菌子食之,令人发痔。四朋以前未堪食。和小豆、生姜煮食,止泄痢。
5. 《医学入门》:春月不可食。
6. 《医林纂要·药性》:助肝风。
7. 孟流:补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热。患痢人和生姜煮食之。
8. 崔禹锡《食经》:主赤自下痢,漏下血,暴风湿痹,养肝肺气,利九窍。
9. 《本草衍义》:小儿患府及下痢五色,旦旦食之。
10. 《本草求原》:补士续气,调肺利水湿。治腹大如鼓,泻痢,疳积。
11. 《家庭营养金典》:鹌鹑可与人参媲美,被誉为“动物人参”。